LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
image image image image
RECHERCHER
ANCIENS ELEVES
ENTREPRISES
PERSONNEL
RESTAURANTS

CAP BOUCHER

  •  La formation en bref
    Type de formation   : Boucher
  • Nature du diplôme   : CAP Certificat d'Aptitude Professionnelle
  • Durée de la formation   : 2 ans
  • Niveau  terminal d'études   : Niveau V

Version imprimable: CAP BOUCHER

Débouchés Professionnels Contenu de la formation Accès à la formation Type de Formation Profil du candidat Poursuites d'études Equipements et tenue

Le boucher est un ouvrier qualifié qui doit maîtriser  la découpe, le désossage, le  parage, l'épluchage ou le ficelage à partir de différentes carcasses, de bœuf, de veau, d'agneau, de porc, de chèvre, de cheval, en vue des destinations culinaires de chaque morceau. En tant que vendeur, l'aspect commercialisation fait partie du métier de Boucher.

Savoir appréhender une carcasse, connaître les différentes espèces de viande, apprendre le gestuel du métier, les techniques de travail, savoir apprécier des carcasses tout en gardant des mesures d'hygiène très strictes afin de ne pas souiller le produit. La viande est vendue fraîche Le boucher ne lui fait subir aucune transformation (cuisson, salage)

Niveau 3ème ou avoir 15 ans

Formation initiale
aucune

Formation en alternance
Formation sur deux ans
Chaque semaine au CFA 8 heures de pratique professionnelle et cinq heures de technologie professionnelle, mathématiques , français, sciences, CEEJS, langues, EPS. (à voir)
La formation  en alternace se fait sur deux ans avec 23 semaines de  cours pour les deux ans
Le reste du temps, l'apprenti travaille en entreprise

La formation au GRETA
10 mois de formation en alternance avec 28 semaines de cours au CFA

Une bonne constitution, une bonne mémoire visuelle, une motivation  pour le métier.

Brevet professionnel, mention complémentaire Charcuterie

(Commandes groupées, des consignes précises seront données dans le dossier d'inscription) 
Un veston et un pantalon professionnels, des chaussures de sécurité, une casquette blanche

CONTACTS
PLAN DU SITE
Chemin Le Dodin B.P 24-69571 DARDILLY cedex - Tél:04.78.66.88.88 - Fax:04.78.66.88.89 - Courriel : ce.0693504j@ac-lyon.fr