LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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CAP CHARCUTIER TRAITEUR

  •  La formation en bref
    Type de formation   : Charcutier(ière) – Traiteur(e)
  • Nature du diplôme   : CAP Certificat d'Aptitude Professionnelle
  • Durée de la formation   : 2 ans
  • Niveau  terminal d'études   : Niveau V

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Débouchés Professionnels Contenu de la formation Accès à la formation Type de Formation Profil du candidat Poursuites d'études Equipements et tenue

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle Charcutier–Traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.

Sa spécialité: confectionner des préparations à base de viande de porc ainsi que boeuf, volaille, gibier, poissons et légumes permettant de fabriquer une grande variété de hors-d'oeuvre et de plats cuisinés chauds ou froids. Il découpe et désosse lui-même les carcasses, trie et répartit les morceaux de viande qu'il sale et fume avant la cuisson. Il doit veiller à la qualité de ses produits, terrines, saucisses, pâtés en croûte, bouchées à la reine, autres plats cuisinés et pâtisseries, soigner leur présentation et avoir l'imagination pour suggérer des idées de repas à ses clients. Il peut les conseiller dans le choix d'un menu ou la composition d'un buffet.

Il peut prendre en charge l'organisation complète de réceptions du décor jusqu'au service. Il peut effectuer les livraisons des commandes.

Quand il est chef d'entreprise, ce professionnel est également un gestionnaire. Il établit alors des devis, planifie les achats et les commandes, et tient la comptabilité de son commerce Le titulaire du CAP Charcutier traiteur peut ensuite exercer son métier dans un commerce de quartier, rayon spécialisé d'une grande surface ou dans une entreprise de fabrication industrielle ou semi – industrielle.

Evolution dans le métier : Il peut devenir responsable de magasins, artisan, responsable de rayon en grande surface.

Pratique professionnelle : 14 heures par semaine
Technologie (métier, matières premières,…) : 2 heures par semaine.
Arts appliqués (décoration, organisation des décors) : 2 heures par semaine.
Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements professionnels (hygiène,constituants des aliments,…) : 1 à 1,5 heure par semaine.
Prévention Santé Environnement : 1 h à 1,5 h par semaine.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social:2 heures par semaine.
Expression française, histoire géographie : 3 heures par semaine
Mathématiques : 2,5 h eures en Seconde CAP, 2 heures en Terminale CAP
Sciences physiques : 1 heure par semaine
Education Physique et Sportive : 3 heures en Seconde CAP, 2 heures en Terminale CAP
Epreuve facultative : langue vivante : 2 h par semaine.

Après la troisième.

Période de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) :
La préparation au CAP Charcutier-Traiteur comporte une période de formation en entreprise. Elle est de 16 semaines: 8 semaines en première année de formation, 8 semaines en deuxième année, fractionnées par période de 4 semaines. La formation en entreprise permet d'acquérir et de mettre en œuvre des compétences… Les lieux choisis et les activités confiées à l'élève doivent permettre de répondre aux exigences des situations d'évaluation définies dans le règlement d'examen. La recherche de la ou des entreprises d'accueil est assurée conjointement par l'élève et l'équipe pédagogique de l'établissement. Une convention de formation est signée entre le chef d'entreprise accueillant les élèves et le chef d'établissement. Modalités d'inscription, par le dispositif AFFELNET au Collège, les élèves retenus viennent ensuite s'inscrire début juillet

Formation en alternance
La formation se prépare en deux ans au CFA (Centre de Formation des Apprentis). L'organisation des études est adaptée au statut de l'apprenant. En apprentissage, Formation de 800 heures environ sur 2 ans. Enseignement, cours théoriques et travaux dirigés animés par des enseigants et des professionnels.
Alternance : 1 semaine sur 3 en centre de formation.

La formation au GRETA
Oui

En bonne santé, à l'écoute, sérieux, travailleur, soigneux, créatif

Le CAP Charcutier Traiteur permet aux candidats d'entrer dans la vie active en tant qu'employés qualifiés. Il permet également la poursuite d'études dans ce domaine dans le but de se perfectionner ou d'acquérir une seconde compétence.

  • - CQP: Certificat de Qualification Professionnelle
  • - Mention Complémentaire MC Employé traiteur (1 an)
  • - Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur (2 ans) (accès possible en 1ère Baccalauréat Professionnel)
  • - BP Charcutier traiteur (2 ans)
  • - BM: Brevet de Maîtrise (accès avec 3 ans minimum d'expérience professionnelle) 

(Commandes groupées, des consignes précises seront données dans le dossier d'inscription) 

  • - Une veste, un pantalon, un tablier  : en polyester / coton, blancs,
  • - un calot ou une casquette en coton,
  • - des chaussures de sécurité blanches, en cuir, avec coque métallique protectrice à l'avant.
  • - une mallette à couteaux.
CONTACTS
PLAN DU SITE
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