LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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CAP CHOCOLATIER

  •  La formation en bref
    Type de formation   : Chocolatier
  • Nature du diplôme   : CAP Certificat d'Aptitude Professionnelle
  • Durée de la formation   : 1 ans
  • Niveau  terminal d'études   : Niveau V

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Débouchés Professionnels Contenu de la formation Accès à la formation Type de Formation Profil du candidat Poursuites d'études Equipements et tenue

La formation de CAP CHOCOLATIER a pour but de former de futurs ouvriers destinés à tenir des postes de travail en entreprise de chocolaterie ou en pâtisserie.

La formation se fait par la voie de l'apprentissage, durant 1 an et est limitée aux jeunes de moins de 26 ans.
La formation comprend une partie d'enseignement théorique et une partie d'enseignement pratique en établissement scolaire et une partie en entreprise professionnelle fabricant au moins 70% de sa production en chocolat divers.

Intégrer la vie professionnelle dès la fin de la formation :
- Emplois en chocolaterie, avec évolution de carrière vers des postes à responsabilité.
- Emplois possibles dans différents secteurs de la pâtisserie ou grande distribution ou industriel
- Création d'entreprise après un BTM Chocolatier

Technologie

- Connaissances de la fabrication du chocolat
- Connaissances des différents produits issus du chocolat
- Connaissances des fruits secs, des ovo produits, des produits laitiers, des différents sucres, des additifs…
- Connaissances de la conservation des ganaches et autres produits fabriqués
- Connaissances des machines destinées aux laboratoires en chocolaterie et confiserie
- Connaissance des arômes, liqueurs, alcools, …
- Connaissances des additifs (colorants, conservateurs….)

Arts appliqués

- Pratique de l'anglais professionnel
- Prévention Santé environnementale
- Connaissance de l'Entreprise et de son Environnement Juridique

Livret d'apprentissage : Lien entre l'Entreprise et le CFA

PRATIQUE

Savoir fabriquer différents produits de chocolaterie, confiserie (bonbons, tablettes, tablettes fourrées, Liqueurs, caramels, pâtes de fruits, nougats, pralinés …)
Savoir mettre en valeur ses produits en créant des présentoirs commerciaux Savoir Mouler et décorer des pièces en chocolat (Œufs, sphères, ….)

Le candidat devra :
- Etre titulaire d’un CAP Pâtissier, d’un BTM pâtissier ou Bac Professionnel métiers de la farine

Formation initiale
Aucune

Formation en alternance
Les 16 semaines de formation sont dispensées au CFA F. Rabelais, le reste de l’année se déroulant en entreprise.

La formation au GRETA
Aucune

- Intérêt pour les produits à base de chocolat
- Motivé par la recherche de documents sur la filière chocolat
- Excellente présentation tenue professionnelle
- Rigueur et hygiène dans son travail
- Organisation dans le travail, curiosité

- Brevet technique des métiers chocolatiers (formation en deux ans : niveau 4)

- Tenue professionnelle adaptée au métier
- Tenue soignée au CFA
- Fournitures scolaires classiques (classeur, fiches plastifiées, stylos et marqueurs)
- Fournitures professionnelles (malette sécurisée appropriée au métier de chocolatier)

CONTACTS
PLAN DU SITE
Chemin Le Dodin B.P 24-69571 DARDILLY cedex - Tél:04.78.66.88.88 - Fax:04.78.66.88.89 - Courriel : ce.0693504j@ac-lyon.fr