LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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CAP PATISSIER

  •  La formation en bref
    Type de formation   : Patissier
  • Nature du diplôme   : CAP Certificat d'Aptitude Professionnelle
  • Durée de la formation   : 2 ans
  • Niveau  terminal d'études   : Niveau V

Version imprimable: CAP PATISSIER

Débouchés Professionnels Contenu de la formation Accès à la formation Type de Formation Profil du candidat Poursuites d'études Equipements et tenue

Les élèves apprennent les savoir-faire de base : différentes pâtes et leur garniture, travail du sucre, du chocolat, préparation et montage d'entremets.

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiseriedans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail.

Il devient ouvrier pâtissier dans les secteurs suivants : artisanat, hôtellerie-restauration, grande distribution, industrie agroalimentaire.
Il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et/ou les jours de fête.

Enseignement professionnel

Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Arts appliqués
Sciences appliquées
Prévention Santé Environnement
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

Enseignement général

Français
Histoire - géographie
Anglais
Mathématiques
Vie sociale et professionnelle
Education physique et sportive.

Après une troisième classique, troisième professionnelle , SEGPA, ou troisième Prépa-Pro.via la procédure AFFELNET

Formation initiale
Ceux qui choisissent la formation initiale seront lycéens et suivront à ce titre des cours d'enseignement professionnel et des cours d'enseignement général.
Ils suivront notamment en laboratoire de pâtisserie 3 séances de 4 heures 3 fois par semaine. Ils feront 16 semaines de stage en entreprise sur les deux ans que compte la formation. Ils seront évalués en contrôle continu en enseignement général et enseignement professionnel.

Formation en alternance
Ceux qui choisissent l'apprentissage seront salariés dans une entreprise (35 semaines) tout en suivant leur cursus au CFA (12 semaines de cours). Alternance : une semaine de présence au CFA / deux semaines en entreprise. Un contrat d apprentissage est signé avec l'entreprise. L'apprenti vient s'inscrire au lycée une fois le contrat validé par la chambre consulaire.

La formation au GRETA
OUI

- Des qualités d'organisation,
- Une attirance pour les arts culinaires
- Être créatif, organisé, méthodique

L'adaptation aux exigences de l'entreprise :
- Horaires décalés,
- Travail le dimanche et jours de fête.

-BAC PRO  option farine
-CAP connexe (1 an ) boulanger, cuisinier, traiteur
-Mention complémentaire (1 an): pâtissier, glacier, boulanger-pâtissier ou chocolatier
-BTM (brevet technicien des métiers en 2 ans)
-BM (brevet de maîtrise) après 3 ans minimum de pratique professionnelle.

L'équipement est composé d'une mallette de rangement avec différents matériels:  rouleau, couteaux, spatules, de douilles,balance électronique...
La tenue professionnelle est composée d'une veste, d'un tablier, d'un pantalon, de chaussures de sécurité, d'un calot, d'un torchon...

La liste détaillée vous est donnée à la rentrée et la commande passe par l'établissement  pour profiter de remises sur les prix et  permettre l'uniformité des tenues (avec logo sur la veste) et du matériel.
L'ensemble de l'équipement et de la tenue coûte entre 25O et 350 euros.
Une bourse d'équipement professionnel donnée par la Région Rhône-Alpes permet de couvrir la majorité des frais.

CONTACTS
PLAN DU SITE
Chemin Le Dodin B.P 24-69571 DARDILLY cedex - Tél:04.78.66.88.88 - Fax:04.78.66.88.89 - Courriel : ce.0693504j@ac-lyon.fr