LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER

  •  La formation en bref
    Type de formation   : Boulanger - formation en alternance
  • Nature du diplôme   : BP Brevet professionnel
  • Durée de la formation   : 2 ans
  • Niveau  terminal d'études   : Niveau IV

Version imprimable: BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER

Débouchés Professionnels Contenu de la formation Accès à la formation Type de Formation Profil du candidat Poursuites d'études Equipements et tenue

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel très qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration Boulangère.
Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels.
Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur.
Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits.
A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Débouchés professionnels

Fonctions

Entreprises

• Ouvrier Boulanger hautement qualifié

• Responsable de production en relation

directe ou non avec la clientèle

• Formateur, démonstrateur

• Chef d'entreprise ou gérant

• Entreprises artisanales (sédentaire ou non)

• Grandes et moyennes surfaces (GMS)

• Industries agro alimentaires

• Centres de formation

• Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »

• Toutes les entreprises justifiant l'utilisation d'un

fournil de fabrication des produits de boulangerie

En Panification :
• Le Pain de Tradition Française
• Le Pain de Campagne qui sera remplacé par du Pain au Levain
• Du Pain Biologique
• Des Pains Nutrition
• Des Pains aromatiques variés et innovants (il devra créer un pain aromatique lors de l'examen Pratique)
• Des Pains Européens à destination de la sandwicherie
• Une approche théorique du Pain sans Gluten
En Viennoiserie :
• L'enseignement des dernières techniques afin d'optimiser la production ainsi que l'organisation (crus surgelé, poussé congelé) en Pâte Levée Feuilletée
• Grosses pièces en Pâte Levée Régionale pour de la vente pré-emballée
Restauration Boulangère :
• Toute une gamme de sandwichs et Tartines
Gâteaux de voyage :
• Quelques gâteaux faciles à réaliser et à commercialiser
Autres :
• La parfaite connaissance du matériel, des processus et des matières premières utilisées permettant l'optimisation de la production
• La prise en compte des contraintes économiques et réglementaires et des exigences en termes de sécurité alimentaire, de qualité et de productivité de l'entreprise.
• La capacité à animer, manager l'équipe de production et participer à la commercialisation des produits
• La prise en compte des préoccupations des acteurs de l'entreprise (clients, salariés, fournisseurs, …) dans le cadre d'une démarche de développement durable
Mis à part la liste ci-dessus, il devra être capable de suivre et de s'adapter à l'évolution des comportements de consommation impulsés notamment par les professionnels de la santé et par les consommateurs.
1) Diplômes de niveau 5 :
• CAP Boulanger
• Mention complémentaire Boulangerie spécialisée
• Mention complémentaire Pâtisserie boulangère
2) Diplôme de niveau 4 :
• Baccalauréat Professionnel Boulanger-pâtissier

Formation initiale
Non disponible

Formation en alternance
Contrat d'apprentissage de 2 ans. En moyenne, 22 semaines de cours au CFA durant cette période, le reste en entreprise de formation.

La formation au GRETA
Non disponible

- Apprenti ayant réussi son CAP sans difficultés.
- Apprenti ayant réussi un CAP Connexe en Boulangerie ou une Mention Complémentaire Boulangerie Spécialisée

Après quelques années d'expéreiences, le Brevet de Maîtrise (niveau III)

Malette avec petits matériels achetée en début de formation

Tenue classique du Boulanger : de la toque au chaussure de sécurité

CONTACTS
PLAN DU SITE
Chemin Le Dodin B.P 24-69571 DARDILLY cedex - Tél:04.78.66.88.88 - Fax:04.78.66.88.89 - Courriel : ce.0693504j@ac-lyon.fr