LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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MENTION COMPLEMENTAIRE PATISSERIE SPECIALISÉE

  •  La formation en bref
    Type de formation   : Patisserie spécialisée - formation en alternance
  • Nature du diplôme   : MC Mention Complémentaire
  • Durée de la formation   : 1 ans
  • Niveau  terminal d'études   : Niveau V

Version imprimable: MC PATISSERIE SPECIALISÉE

Débouchés Professionnels Contenu de la formation Accès à la formation Type de Formation Profil du candidat Poursuites d'études Equipements et tenue

Il est destiné à compléter une formation de C.A.P. Pâtisserie en conférant à son titulaire une spécialité lui permettant d'insérer rapidement le monde du travail.
La formation se fait par la voie de l'apprentissage, durant 1 an et est limitée aux jeunes de moins de 26 ans.
La formation comprend une partie d'enseignement théorique et une partie d'enseignement pratique en établissement scolaire avec une alternance dans une entreprise susceptible de pratiquer avec l'apprenti la pâtisserie mais aussi la glacerie, la confiserie et la chocolaterie.

Intégrer la vie professionnelle dès la fin de la formation :
- Emplois en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie
- Emplois possibles dans différents secteurs de la Boulangerie-pâtisserie : Artisanat, Grande distribution….
- Passerelle pour accéder à la formation supérieure de « Brevet Technique de Maitrise » puis Création d'entreprise

Technologie
Connaissance des matières premières utilisées et comprendre leurs rôles dans les différentes fabrications. Savoir distinguer différents produits ou substances dans chaque classification ( Les différents sucres, les Additifs, les épices, les dérivées du chocolat….)

Pratique professionnelle
Découvrir les différentes sortes de produits glacés (sorbets, glaces, soufflés glacés…)
Savoir travailler le chocolat en décors, en bonbons…
Savoir produire des confiseries (pâtes de fruits, nougats, caramels…..)
Savoir produire différentes pâtisseries (entremets, petits gâteaux, desserts à l'assiette,…)
Savoir organiser son poste de travail en fonction du travail demandé
Pratique de l'anglais professionnel

Communication
Savoir monter un Dossier sur son entreprise
Savoir s'exprimer oralement pour présenter le dossier devant un jury

Sciences appliquées
Connaitre la règlementation en vigueur au niveau de l'hygiène et les risques liés aux conditions d'hygiène

Connaissances de l'entreprise environnementale et juridique
Etude de prix de revient, bons de commande, statuts juridiques de l'entreprise…

Arts appliques
Travail sur différents thèmes ; dessin de desserts à l'assiette ; présentoirs en chocolat, coupes glacées …

Livret d'apprentissage
Lien entre le CFA et l'Employeur permettant à l'élève de valider ses acquis

Après un CAP Pâtissier, CAP Chocolatier, CAP Glacier Fabricant, BAC PRO alimentation option pâtisserie

Formation initiale
Non disponible

Formation en alternance
La formation en alternance dure 1 an (contrat d'apprentissage) dont 12 semaines au CFA. Le rythme de l'alternance est de 1 semaine en cours, suivie de 2 semaines minimum, en entreprise.

La formation au GRETA
Non disponible

- Intérêts pour la fabrication de produits de pâtisserie,glacerie, chocolaterie
- Rigueur et finesse
- Bonne présentation professionnelle
- Esprit de recherche sur des thèmes à travailler
- Organisation dans le travail, curiosité

BTM Pâtisserie (Niveau 4) : Deux ans de formation

- Tenue professionnelle adaptée à l'apprentissage
- Tenue soignée au CFA
- Fournitures scolaires classiques (classeur, fiches plastifiées, stylos et marqueurs)
- Fournitures professionnelles (Malette sécurisée d'outils professionnels)

CONTACTS
PLAN DU SITE
Chemin Le Dodin B.P 24-69571 DARDILLY cedex - Tél:04.78.66.88.88 - Fax:04.78.66.88.89 - Courriel : ce.0693504j@ac-lyon.fr