LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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METIER CHARCUTIER TRAITEUR

  •  La formation en bref
    C'est un métier basé sur le travail de la viande. Le jeune acquiert les techniques de transformation des matières premières aboutissant aux préparations culinaires (terrines, saucisson brioché, hors d'œuvre…) et pâtissières (tartes…) ...

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Descriptif synthétique Formations à Rabelais Pour approfondir

C'est un métier basé sur le travail de la viande. Le jeune acquiert les techniques de transformation des matières premières aboutissant aux préparations culinaires (terrines, saucisson brioché, hors d'œuvre…) et pâtissières (tartes…), dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.

C'est un travail physique qui demande de l'habileté, un sens de l'organisation, de la volonté et de la force pour manipuler les quartiers de viande et le matériel de fabrication.
Dans l'exercice de son travail, le charcutier traiteur doit s'adapter aux goûts de sa clientèle et avoir le sens du commerce. Suivant les fonctions exercées, il doit avoir des connaissances en gestion.

Après l'obtention du CAP Charcutier Traiteur, il peut prétendre à un emploi chez un charcutier, dans une grande surface au rayon traiteur ou dans une entreprise industrielle.

Au cours de sa carrière, il peut devenir responsable de magasin, artisan, responsable de rayon en grande surface.

Au lycée professionnel : CAP Charcutier traiteur (2 ans)
Baccalauréat  Professionnel  Boucher Charcutier Traiteur (3 ans)

Au CFA : …. ?
CAP Charcutier traiteur (2 ans)
Mention complémentaire MC Employé traiteur (1 an)
BP Charcutier traiteur (2 ans)

Le travail de chocolatier est un métier de jour au contraire du métier de pâtissier qui est plus du matin.
Les équipements modernes rendent  le travail plus précis et plus régulier avec des moyens de conservation de plus en plus élaborés en fonction du marché (exportation par exemple).
Les origines différentes de chocolats donnent un large éventail de saveurs donnant libre cours à des assemblages subtils pour créer de l'originalité dans les produits.

Le chocolat français détient  une bonne image de marque à l'étranger. L'idéal pour ceux qui souhaitent voir du pays. Le métier permet aussi de s'installer en France. Les offres d'emploi existent dans l'artisanat.
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