LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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METIER ECONOME

  •  La formation en bref
    L'économe est la personne qui gère les marchandises au sein d'un établissement d'hôtellerie restauration. Il doit négocier les tarifs avec les fournisseurs, s'assurer de la qualité des produits ...

Version imprimable: METIER ECONOME

Descriptif synthétique Formations à Rabelais Pour approfondir

L'économe est la personne qui gère les marchandises au sein d'un établissement d'hôtellerie restauration. Il doit négocier les tarifs avec les fournisseurs, s'assurer de la qualité des produits, et être capable de fournir aux chefs de service les matières premières dont ils ont besoin au quotidien.

Ce métier est aussi bien présent en hôtellerie restauration traditionnelle qu'en cuisine de collectivité.

Ce service est déterminant dans un restaurant car il agit sur de nombreux facteurs :
- le confort de travail des employés
- la qualité des mets et boissons servis aux clients
- une gestion saine des stocks de l'entreprise

Ce métier nécessite une bonne connaissance des produits, de la rigueur et du dévouement.

Les postes d'économe sont accessibles avec un BTS Hôtellerie de préférence, mais un bac PRO cuisine, un baccalauréat technologique hôtellerie peuvent, avec un peu d'expérience permettre d'accéder à ces postes.

Formation initiale au lycée (statut scolaire) : 
- Baccalauréat professionnel cuisine
- Baccalauréat technologique
- BTS Hôtellerie option A et B

Formations au CFA (statut apprenti) :
- BTS Hôtellerie option A et B

Formations au GRETA :
- Néant

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