LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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METIER DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

  •  La formation en bref
    Nommé par le directeur de l'hôtel, le F&B manager est avec le directeur de l'hébergement ...

Version imprimable: METIER DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

Descriptif synthétique Formations à Rabelais Pour approfondir

Nommé par le directeur de l'hôtel, le F&B manager est avec le directeur de l'hébergement l'un des piliers de la direction de l'hôtel. Il est responsable de l'ensemble du pôle restauration de l'hôtel (le ou les restaurants, le ou les bars, le room-service et parfois le service des banquets (quand celui-ci n'est pas géré par un directeur des banquets). Il dirige, coordonne et supervise l'ensemble du personnel travaillant dans ces services et participe à leur recrutement.
Chargé de développer la rentabilité du restaurant, il élabore et contrôle le budget de fonctionnement de chaque point de vente, gère les achats, participe à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le directeur de l'hôtel. Homme de terrain et de relations publiques, il entretient l'image et la bonne réputation de l'établissement (publicité, relations clients, organisations d'évènements VIP…)
Qualités nécessaires :
- Excellent commercial
- Excellent manager
- Bon gestionnaire
- Homme de terrain
- Bon relationnel
- Grande disponibilité
- Goût et connaissance de la cuisine
- La maîtrise de l'anglais est souhaitable, la pratique d'une seconde langue étrangère est un plus.

Evolution :
Directeur de la restauration d'un plus grand hôtel ou de plusieurs hôtels d'un même groupe, puis directeur d'un secteur géographique plus grand, voire directeur d'hôtel. Il peut aussi viser un poste de directeur de restaurant indépendant, ou, pourquoi pas, ouvrir sa propre affaire ou partir travailler à l'étranger.

- Baccalauréat Technologique Hotellerie-Restauration
- BTS hôtellerie-restauration Option A et B par la voie initiale ou apprentissage

CONTACTS
PLAN DU SITE
Chemin Le Dodin B.P 24-69571 DARDILLY cedex - Tél:04.78.66.88.88 - Fax:04.78.66.88.89 - Courriel : ce.0693504j@ac-lyon.fr