LYCÉE DES MÉTIERS ET C.F.A DE L'HÔTELLERIE, DE LA GASTRONOMIE ET DES MÉTIERS DE BOUCHE
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METIER SOMMELIER

  •  La formation en bref
    Le Sommelier ou Sommelière est un employé(e) de restauration chargé(e) du service du vin et autres boissons ...

Version imprimable: METIER SOMMELIER

Descriptif synthétique Formations à Rabelais Pour approfondir

Le Sommelier ou Sommelière est un employé(e) de restauration chargé(e) du service du vin et autres boissons, et qui est avant tout : UN HOMME OU UNE FEMME DE SERVICE.
Le sommelier est en charge de la cave du restaurant : il sélectionne les vins, les achète auprès des viticulteurs et compose une carte variée et adaptée, pour accompagner la cuisine de l'établissement.
Il est également en charge de toutes les boissons, (liqueurs, eaux de vie, softs, bières, eaux et boissons chaudes).
Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles.
En salle, le sommelier est présent lors du service pour accueillir et conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles de l'art du service des vins.
Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le chef de cuisine.
Evoluer au sein d'une brigade de sommelier : Commis Sommelier / Sommelier / Chef Sommelier

Mention Complémentaire en Sommellerie, en apprentissage, d'une durée de 1 an.

Formation dispensée par Arnaud Chambost – Meilleur Ouvrier de France Sommelier, et Maître Sommelier de l'Union De la Sommellerie Française (UDSF).

CONTACTS
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Chemin Le Dodin B.P 24-69571 DARDILLY cedex - Tél:04.78.66.88.88 - Fax:04.78.66.88.89 - Courriel : ce.0693504j@ac-lyon.fr